Maronensuppe mit geräucherter Entenbrust

Name: Maronensuppe mit geräucherter Entenbrust
Prep time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Schalotte; 2 Zehe Knoblauchzehe; 2 EL Butter; 2 g Marone; 1 ml weißer Portwein; 1 ml Madeira-Wein; 8 ml Wildfond; Salz; 2 ml Sahne; 15 g geräucherte Entenbrust

Eine cremige Maronensuppe mit Schalotten, Knoblauch, Portwein oder Madeira und Wildfond. Die Suppe wird mit Sahne verfeinert und fein püriert; die Entenbrust wird separat in Stücke geschnitten und als Einlage oder Garnitur verwendet.

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Zutaten

Maronensuppe

4 Stück Schalotte
2 Zehe Knoblauchzehe
2 EL Butter
2 g Marone
1 ml weißer Portwein
1 ml Madeira-Wein
8 ml Wildfond
Salz
2 ml Sahne
15 g geräucherte Entenbrust

Zubereitung

1. Anschwitzen und Anbraten

Schalotten und Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen. Die Maronen dazugeben und kurz mitrösten.

2. Ablöschen und Köcheln

Mit dem weißen Portwein oder Madeira ablöschen, dann den Wildfond angießen und alles sanft köcheln lassen.

3. Würzen und Pürieren

Mit Salz und Sahne abschmecken und die Suppe mit dem Mixstab fein pürieren.

4. geräucherte Entenbrust vorbereiten

Die geräucherte Entenbrust in Stücke schneiden. Pro Portion entweder auf einem Spieß am Schüssel- oder Glasrand garnieren oder direkt in die Suppe geben.