Hausgemachte Ravioli mit Ricotta-Frischkäse-Füllung, Pfifferlingen und Salbeibutter
Feine, selbstgemachte Ravioli aus frischem Eiernudelteig werden mit einer cremigen Ricotta-Frischkäse-Füllung gefüllt und in Salbeibutter geschwenkt. Dazu kommen goldbraun gebratene Pfifferlinge und knusprige Salbeiblätter. Das Gericht ist elegant, aromatisch und mit etwas Zeit gut selbst herzustellen.
Rezept in CookClan öffnen
Zutaten
Pastateig
- 2 g Weizenmehl
- 2 Stück Ei
- 2 g Mehl
Ricotta-Frischkäse-Füllung
- 1 g Ricotta
- 1 g Frischkäse
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
Pfifferlinge und Salbeibutter
- 15 g Pfifferling
- 5 g Butter
- 6 Blatt Salbeiblatt
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
Ravioli ausrollen, formen, dann kochen und anrichten
- 2 Liter Salzwasser
Zubereitung
1. Teig anrühren
Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier hineinschlagen und zunächst mit einer Gabel vorsichtig mit dem Mehl vermengen.
2. Teig kneten
Den Teig etwa 10 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis eine glatte, geschmeidige und elastische Masse entsteht.
3. Teig anpassen
Falls der Teig zu trocken ist, wenige Tropfen Wasser hinzufügen. Ist er zu klebrig, etwas Mehl einarbeiten.
4. Ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, luftdicht einwickeln und mindestens 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
5. Füllung verrühren
Ricotta und Frischkäse in eine Schüssel geben und gründlich miteinander verrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.
6. Abschmecken und kühlen
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Füllung bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
7. Pfifferlinge putzen
Die Pfifferlinge sorgfältig mit einem Pinsel oder Küchentuch reinigen und gegebenenfalls die trockenen Stielenden entfernen. Größere Exemplare halbieren, kleinere Pilze ganz lassen.
8. Pfifferlinge anbraten
Etwa 15 g der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die fertigen Pfifferlinge aus der Pfanne nehmen und warm halten.
9. Salbeibutter zubereiten
Die restlichen 35 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die frischen Salbeiblätter hinzufügen und vorsichtig in der aufschäumenden Butter braten. Sobald die Butter eine leicht goldbraune Farbe annimmt und angenehm nussig duftet, die Hitze reduzieren. Die Salbeiblätter sollten leicht knusprig werden, ohne zu verbrennen. Die Pfanne gegebenenfalls kurz vom Herd nehmen, damit die Butter nicht zu dunkel wird.
10. Teig ausrollen
Den geruhten Pastateig in kleinere Portionen teilen und leicht mit Mehl bestäuben. Jede Portion zunächst flach drücken und anschließend durch die Nudelmaschine auf der breitesten Walzenstufe führen. Die Walzen schrittweise enger stellen und den Teig mehrfach hindurchführen, bis lange, gleichmäßig dünne Teigbahnen von ungefähr 1 mm Dicke entstehen. Die fertigen Teigbahnen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auslegen.
11. Ravioli füllen und formen
Auf einer Teigbahn mit einem Teelöffel kleine Portionen der Ricotta-Frischkäse-Füllung in gleichmäßigen Abständen platzieren. Zwischen den Füllungen genügend Platz lassen, damit sich die Ravioli später sauber ausstechen lassen. Die Teigflächen rund um die Füllung bei Bedarf mit etwas Wasser bestreichen. Anschließend eine zweite Teigbahn vorsichtig darüberlegen und den Teig rund um jede Füllung sanft andrücken. Dabei eingeschlossene Luft möglichst vollständig herausstreichen. Mit einem Ravioliausstecher die einzelnen Ravioli ausstechen und darauf achten, dass die Ränder gut verschlossen sind. Ob rund oder eckig, bleibt ganz dem persönlichen Geschmack überlassen. Man kann sich für eine Form entscheiden oder beide Varianten miteinander kombinieren. Wir haben abwechselnd runde und eckige Ravioli ausgestochen, was später auch auf dem Teller für eine schöne Abwechslung sorgt.
12. Ravioli vorbereiten
Die geformten Ravioli nebeneinander auf ein leicht bemehltes Brett oder Tablett legen. Mit etwas Mehl bestäuben, damit sie nicht aneinanderhaften. Bis zum Kochen möglichst kühl lagern und darauf achten, dass die Ravioli nicht übereinanderliegen.
13. Kochen und servieren
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die frischen Ravioli vorsichtig hineingeben und bei leicht siedendem Wasser etwa 2–3 Minuten gar ziehen lassen. Die genaue Kochzeit hängt von der Dicke des Pastateigs ab. Die fertigen Ravioli mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben, kurz abtropfen lassen und direkt in die warme Salbeibutter geben. Behutsam darin schwenken, damit die empfindlichen Teigtaschen nicht beschädigt werden. Die Ravioli auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas aromatischer Salbeibutter überziehen. Die goldbraun gebratenen Pfifferlinge locker darüber verteilen und mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren. Nach Belieben noch etwas warme Salbeibutter darüberträufeln. Sofort servieren und genießen.