Südtiroler Knödeltris – Drei Knödel auf einem Teller
Eine bunte Knödelvariation nach Südtiroler Art: grüne Spinatknödel, leuchtend rote Rote-Bete-Knödel und goldene Käseknödel mit würzigem Gruyère. Jede Sorte hat ihren eigenen Charakter – zusammen auf dem Teller ergeben sie ein vegetarisches Hüttengericht, das nach Bergen und Gemütlichkeit schmeckt.
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Zutaten
Spinatknödel
- 2 g Butter
- 6 g Zwiebel
- 1 Stück Knoblauch
- 3 g Blattspinat
- 2 Stück Ei
- 15 g Knödelbrot
- 5 ml Milch
- 5 g Quark
- 2 EL Weizenmehl Type 405
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Rote-Bete-Knödel
- 2 g Butter
- 3 g Rote Zwiebel
- 15 g Knödelbrot
- 1 g Rote Bete
- 2 Stück Ei
- 5 g Quark
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Korianderpulver
- 1 Prise Salbei
- 1 Prise Kümmel
Käseknödel
- 15 g Gruyère
- 15 g Knödelbrot
- 2 Stück Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 5 ml Milch
- 1 EL Maisstärke
Zubereitung
1. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Die gewürfelte Zwiebel und den gepressten Knoblauch darin glasig schwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen.
2. Spinatmasse pürieren
Den blanchierten Blattspinat fein hacken, mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskatnuss würzen. Zusammen mit den Eiern in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
3. Knödelteig kneten und ruhen lassen
Das Knödelbrot in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Spinatmischung, Milch, Quark und Mehl dazugeben und alles sorgfältig zu einem formbaren Teig verkneten. Abgedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.
4. Knödel formen und pochieren
Mit angefeuchteten Händen Knödel von je 40–50 g formen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, die Hitze reduzieren und die Knödel darin rund 10 Minuten sanft ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
5. Zwiebel andünsten
Die gewürfelte rote Zwiebel in Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Anschließend mit dem klein geschnittenen Knödelbrot in einer Schüssel vermengen.
6. Rote Bete pürieren und mischen
Die gekochte Rote Bete mit den Eiern im Mixer glatt pürieren. Diese kräftig gefärbte Masse zusammen mit dem Quark unter die Brotwürfel heben. Mit Salz, Koriander, Salbei und Kümmel abschmecken.
7. Ruhen lassen, formen und garen
Den Teig zugedeckt 20 Minuten quellen lassen. Anschließend Knödel von 40–50 g formen und in leise siedendem Salzwasser rund 10 Minuten pochieren, bis sie oben schwimmen.
8. Käseteig anrühren
Das Knödelbrot fein würfeln und in eine große Schüssel geben. Mit den verquirlten Eiern, Milch, geriebenem Gruyère und der Maisstärke gründlich vermengen. Kräftig mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
9. Ruhen lassen und pochieren
Die Masse abgedeckt etwa 20 Minuten quellen lassen. Dann Knödel von je 40–50 g rollen und in sanft siedendem Salzwasser 10–12 Minuten garen, bis sie von selbst an der Oberfläche treiben.