Linzer Plätzchen
Zarte Linzer Plätzchen mit einem buttrigen Grundteig und fruchtiger Aprikosenfüllung. Der Teig wird gekühlt, ausgerollt, ausgestochen und nach dem Backen mit Marmelade und Puderzucker vollendet. Die Kekse eignen sich gut zum Vorbereiten und schmecken am nächsten Tag oft noch besser.
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Zutaten
Basisteig
- 14 g Zucker
- 2 Pkch Vanillezucker
- 32 g Butter
- 1 Stück Ei
- 1 TL Backpulver
- 5 g Mehl
- 1 Prise Salz
Linzer Plätzchen mit Aprikosenmarmelade
- 1.5 EL Mandeln
- 1 TL Vanillepaste
- 2.5 EL Aprikosenmarmelade
- 1 Prise Puderzucker
Zubereitung
1. Teig kneten
Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig anschließend abgedeckt etwa 1 Stunde oder über Nacht kalt stellen.
2. Teig portionieren
Den gekühlten Teig in fünf Teile unterteilen, damit er sich leichter weiterverarbeiten lässt.
3. Ausrollen und ausstechen
Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Ausstechern in gewünschte Formen schneiden. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
4. Backen und abkühlen lassen
Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen goldgelb backen und danach vollständig auskühlen lassen, damit sie sich gut füllen lassen.
5. Füllung vorbereiten
Die gemahlenen Mandeln mit der Vanillepaste und der Aprikosenmarmelade verrühren, bis eine streichfähige Füllung entsteht.
6. Plätzchen füllen
Jeweils zwei ausgekühlte Plätzchen mit etwas Füllung zusammensetzen. Nach Belieben die Oberfläche leicht mit Puderzucker bestäuben.