Bún Bò Huế
Bún Bò Huế ist eine würzige vietnamesische Rindfleisch-Reisnudelsuppe aus der Stadt Huế in Zentralvietnam. Charakteristisch sind eine kräftige, aromatische Brühe mit Zitronengras, dünne Reisnudeln und Rindfleisch.
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Zutaten
Rezept 1
- 6 Stange Zitronengras
- 4 EL Tomatenmark
- 4 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Agavendicksaft
- 4 Stück Sternanis
- 1 Stück Zimtstange
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 kg Rindfleisch
- 1 Pkch Reisnudeln
- 1 Stück Zwiebel
- 1 EL Hühnerbrühe
- 1 Bund Koriander
Zubereitung
1. Vorbereitung
Von den Zitronengrasstangen, die Spitzen abschneiden (ca. 2-3 cm) und diese ganz fein hacken. Den Knoblauch pressen oder ebenfalls kleinhacken.
Dann das Rindfleisch in Würfel schneiden.
2. Fleisch scharf anbraten
In einem großen Topf das Fleisch mit etwas Öl scharf anbraten. Wenn das Fleisch schon leicht angebraten ist, die Fischsauce dazugeben, sowie etwas Salz und Pfeffer.
3. Tomatenmark anrösten
Parallel dazu in einer Pfanne in Öl die gehackten Zitronengrasspitzen und den gehackten Knoblauch mit Tomatenmark anrösten (Umrühren nicht vergessen). Mit dem Tomatenmark ruhig großzügig sein. Dadurch bekommt die Suppe ihre charakteristische rote Farbe. Sternanis und Zimtstange dazugeben.
Nach kurzem anrösten Agavendicksaft dazu, nochmals ein paar mal umrühren und kurz weiterrösten.
4. Suppe auffüllen
Das Fleisch köchelt währendessen noch immer weiter. Jetzt die Zitronengrasstangen, Zwiebeln und Hühnerbrühe in die Suppe geben, mit heißen oder kochenden Wasser auffüllen - nach Gefühl und gewünschter Portionsgröße. Wenn die Suppe etwas zu dünn schmeckt, nachjustieren mit Tomatenmark, Fischsauce, Salz, Pfeffer, Hühnerbrühe.
Den entstehenden Schaum vom köchelnden Rindfleisch mit einem Sieb oder Kochlöffer etwas abschöpfen.
5. Tomatenmark Röstung dazugeben
Jetzt die Tomatenmarkröstung mit dem gehackten Knoblauch und Zitronengrasspitzen hinzugeben. Die Suppe sollte jetzt eine rötliche Farbe bekommen. Und nochmals abschmecken und nachwürzen wenn nötig. Und für intensivere Farbe, mehr Tomatenmark.
Die Suppe auf mittlerer Hitze noch ca. 8-10 Minuten köcheln lassen
Optional: Wer es deftiger will kann hier noch Shrimpspaste hinzugeben. Vorsichtig dosieren, da sehr intensiv.
6. Servieren
Vor dem servieren die Nudeln Kochen. Währenddessen, wen es stört und sie nicht in der Suppe haben will, die Zitronengrasstangen und die Anissterne entfernen oder rausfiltern. Wir lassen sie immer drinnen, da sie auch Geschmack abgeben und sollte doch etwas in die Schüssel gelangen, einfach beim Essen rausnehmen.
Mit Frühlingszwiebeln und Koriander, sowie der anderen Hälfte der geschnittenen Zwiebel garnieren.