Sauerteigbrot im Bräter
Ein raffiniertes Sauerteigbrot aus dem Bräter mit Altbrot-Brühstück und Dinkelanteil.
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Zutaten
Sauerteigbrot im Bräter
- 1 g Anstellgut
- 25 g Roggenmehl
- 25 ml Wasser
- 7 g Roggenbrot
- 15 ml Wasser
- 13 g Roggenmehl
- 1 g Dinkelmehl
- 1 g Wasser
- 1 g Salz
- 1 EL Honig
- 2 g Wasser
- 0.5 TL Brotgewürz
- 0.5 Würfel Hefe
Zubereitung
1. Sauerteig und Brühstück vorbereiten
100 g Anstellgut mit 250 g Roggenmehl und 250 g Wasser verrühren und eine Nacht stehen lassen. Für das Brühstück 70 g altes Roggenbrot fein mahlen, mit 150 g heißem Wasser übergießen, verrühren und ebenfalls über Nacht stehen lassen.
2. Hauptteig kneten und ruhen lassen
Am nächsten Morgen vom Sauerteig 100 g für das nächste Mal abnehmen. Den Rest des Sauerteigs (220 g) und das Brühstück zusammen mit 130 g Roggenmehl, 100 g Dinkelmehl, 100 g Wasser, 10 g Salz, 1 EL Honig, ca. 200 g Wasser, 1/2 TL Brotgewürz und 1/2 Würfel frischer Hefe alles gut verrühren und 1 Stunde ruhen lassen.
3. Im Bräter backen
Das Brot in einen Bräter mit Deckel geben und im Ofen bei 220 °C für 30 Minuten mit Deckel backen, anschließend den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten fertig backen.