Çılbır – Türkische pochierte Eier auf Knoblauchjoghurt
Çılbır ist ein türkischer Frühstücksklassiker, der aus wenigen Zutaten große Wirkung erzielt: cremiger, mit Knoblauch verfeinerter Joghurt bildet das Bett für weich pochierte Eier mit flüssigem Kern, überzogen von einer nussig-braunen Chili-Butter. Frische Petersilie und grobes Meersalz sorgen für den letzten Schliff – dazu passt geröstetes Sauerteigbrot zum Stippen.
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Zutaten
Çılbır
- 2 Stück Ei
- 2 g Türkischer Joghurt
- 5 g Petersilie
- 1 Stück Knoblauch
- 3 g Butter
- 15 ml Olivenöl
- 5 g Chiliflocken
- 3 ml Essig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Meersalz
- 15 g Sauerteigbrot
Zubereitung
1. Knoblauchjoghurt anrühren
Den Joghurt in eine Schüssel geben und die Knoblauchzehe fein hineinreiben. Die Petersilie fein hacken, zusammen mit einer Prise Salz unterrühren und den Joghurt bei Zimmertemperatur beiseitestellen – so schmeckt er später nicht zu kalt zu den warmen Eiern.
2. Chili-Butter zubereiten
Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und weiterköcheln, bis sie leicht bräunt und nussig duftet. Die Pfanne vom Herd ziehen, Olivenöl und Chiliflocken einrühren und die aromatische Butter beiseitestellen.
3. Eier pochieren
Einen weiten Topf etwa 4–5 cm hoch mit Wasser füllen, den Essig zugeben und alles nur leicht köcheln lassen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und nacheinander vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Etwa 2½–3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist, dann herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Anrichten und servieren
Den Knoblauchjoghurt auf zwei Teller streichen und die pochierten Eier mittig daraufsetzen. Großzügig mit der warmen Chili-Butter beträufeln, mit etwas Petersilie und grobem Meersalz bestreuen und mit Pfeffer abschmecken. Sofort mit geröstetem Sauerteigbrot servieren.