Pho Bo
Pho Bo ist eine vietnamesische Rindfleischsuppe. Serviert wird sie mit Reisbandnudeln (Banh Pho), dünn geschnittenem Rindfleisch – oft roh in die heiße Brühe gegeben – und frischen Beilagen wie Sojasprossen,
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Ingredients
Brühe
- 1 kg Beef Bones
- 4 Piece Cinnamon stick
- 4 Piece Coriander (root)
- 4 Piece Star anise
- 4 Piece Cardamom
- 1 Piece Onion
- 1 Handful Fennel seeds
- 1 Handful Coriander seeds
- 6 g Rock sugar
- 1 Tbsp Chickenpowder
- 2 Piece Carrots
- 1 Piece kohlrabi
- 1 Piece Onion
- 5 g Suppenfleisch
Einlage
- 2 g Beef
- 1 Bunch Coriander
Preparation
1. Gewürze anrösten
Alle Gewürze in einer Pfanne gut anrösten und anschließend, bis auf die Zwiebel, auf mehrere Teesiebe oder Teebeutel aufteilen.
2. Brühe aufsetzen
Rinderknochen, Knochenmark und Suppenfleisch gründlich unter fließenden Wasser waschen. In einen großem Topf geben und soviel Wasser einfüllen, bis die Knochen bedeckt sind. Wasser (ohne Deckel) zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum mehrfach abschöpfen, bis die Schaumbildung zurückgeht und ausbleibt. Das sollte ca. 5 - 8 Minuten dauern.
3. Säubern
Das Wasser ausschütten und die Knochen, Suppenfleisch nochmals unter lauwarmen Wasser waschen. Den Topf reinigen.
Dann die gewaschenen Knochen erneut in den Topf geben und mit viel Wasser (ca. 5-6 Liter) auffüllen.
Neu entstehenden Schaum wieder abgießen
4. Gewürze und Gemüse
Die Gewürze, die Zwiebel, Karotten und Kohlrabi dazugeben und 2 Stunden köcheln lassen.
Falls noch weiter Schaum entsteht, immer wieder abschöpfen
5. Knochen entfernen
Nach der Kochzeit, die Knochen und die Gewürze entfernen. Die Brühe sieben oder passieren.
Suppenfleisch, Karotten, Kohlrabi wieder hinzugeben und ggf. mit Fischsauce, Salz und Pfeffer nachwürzen. Es darf ruhig etwas kräftig sein, da die Brühe wieder milder wird, sobald die Nudeln hinzukommen.
6. Toppings & Nudeln
Nun die Frühlingszwiebeln und den Koriander schneiden, sowie alles andere was an Toppings noch gewünscht ist entsprechend vorbereiten.
Die Limetten vierteln und die Chilis schneiden. Wer weniger Schärfe will, entfernt die Kerne.
Die Nudeln ca. 20 Minuten in Wasser einweichen lassen
7. Rindfleisch
Das Rindfleisch in feine Scheiben schneiden. Wer will kann das Fleisch vorher einfrieren und dann mit einem scharfen Messer oder einer Schneidemaschine in feine Scheiben schneiden.
8. Schritt 8
Die Nudeln in Schüssel verteilen, mit der kochenden Suppe auffüllen, die Toppings dazugeben, das geschnittene Rindfleisch in die Suppe legen (dies gart dann in der Suppe) und viertel Limette ausdrücken.