Bun Bo Nam Bo – Reisnudelsalat mit gegrilltem Rindfleisch
Ein vietnamesisch inspirierter Street-Food-Salat mit mariniertem Rindfleisch, Reisnudeln, frischem Gemüse und einem würzigen Nuoc-Cham-Dressing. Durch die Mischung aus warmem Fleisch, kühlen Zutaten und knusprigem Topping entsteht ein sehr abwechslungsreiches Gericht. Die einzelnen Komponenten werden separat vorbereitet und am Ende zusammengefügt.
Rezept in CookClan öffnen
Zutaten
Marinade- & Fleischzubereitung
- 35 g Rindfleisch
- 2 Stück Schalotte
- 2 Zehe Knoblauch
- 1 EL Zitronengras
- 3 EL Fischsauce
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Honig
- 1 EL süße Sojasauce
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Blatt Limonenblatt
- 1 Stück Ingwer
Dressing Nuoc Cham
- 4 ml Wasser
- 3 EL Zucker
- 3 EL Fischsauce
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stück Ingwer
- 1 Stück Limette
- 0.25 Stück rote Paprika
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Koriander
Beilage
- 3 Pckg Reisnudel
- 1 Stück Salatherz
- 1 Stück Gurke
- 1 Stück Paprika
- 2 Stück Karotte
Topping
- 1 Handvoll Erdnuss
- 1 Stück Röstzwiebel
Zubereitung
1. Fleisch und Aromaten vorbereiten
Das Rindfleisch in feine Streifen von etwa 2 bis 3 cm schneiden und in eine Schüssel geben. Schalotten würfeln sowie Knoblauch und Ingwer fein hacken und zum Fleisch geben.
2. Marinade anrühren und Fleisch ziehen lassen
Fischsauce, Austernsauce, süße Sojasauce, Honig, Sesamöl, Zitronengras, Limonenblatt, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Fleisch vermengen. Alles gut mischen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Fleisch braten
Das marinierte Fleisch in einer heißen Pfanne oder Grillpfanne kräftig anbraten, bis es gar ist. Dabei lieber etwas früher vom Herd nehmen, damit es saftig bleibt.
4. Würzsoße vorbereiten
Knoblauch, Ingwer und rote Paprika sehr fein hacken oder klein mixen. Den Zucker in lauwarmem Wasser auflösen.
5. Dressing fertigstellen
Die Knoblauch-Ingwer-Paprika-Mischung mit dem Limettensaft verrühren. Danach Fischsauce und nach Wunsch etwas gehackten Koriander einrühren und mit Salz abschmecken.
6. Gemüse und Nudeln vorbereiten
Salat und das gewünschte Gemüse in Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden. Kräuter fein hacken, falls verwendet.
7. Reisnudeln garen
Die Reisnudeln nach Packungsangabe kochen, abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben.
8. Nüsse rösten und zerstoßen
Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und anschließend grob zerdrücken. Danach beiseitestellen.
9. Optionales Topping bereitlegen
Falls verwendet, die Röstzwiebeln zum Servieren bereithalten.
10. Schüssel zusammenstellen
Salat, Reisnudeln, Gemüse und das gebratene Fleisch in Schüsseln anrichten. Erdnüsse, Röstzwiebeln und Kräuter darüberstreuen und alles mit etwas Dressing beträufeln.
11. Servieren
Die Bowls direkt genießen und nach Wunsch mit weiterem Dressing ergänzen.